诸城市朝阳机械有限公司

肉鸡屠宰加工工艺

一、肉鸡屠宰加工工艺流程示意图

毛鸡上挂→水浴式麻电→刺杀→沥血→烫毛→脱毛→人工清理小毛

↓

鸡毛水冲入鸡毛收集间

→割爪→转挂→开膛→掏内脏→割头→胴体清洗→预冷→胴体沥干

↓

内脏入内脏加工间处理

→胴体上挂→分割→分拣→整理称重包装→装盘→速冻→装箱→

冷藏→销售

鸭屠宰加工工艺

主要生产工艺简述：

从工艺流程上来分，鸭的屠宰工艺包括：吊挂、致昏、放血、烫毛、打毛、三次浸腊、拔鸭舌、拔小毛、验毛、掏膛、切爪、内外清洗工作、预冷等步骤。

(一)、吊挂

首先要先将毛鸭从运载车上卸下来，然后轻轻地把鸭子从笼中提出来，双手握住鸭的跗关节倒挂在挂具上，使鸭的头朝下。每个挂具只挂一只毛鸭。

接着，依据《卸鸭后毛鸭车及鸭筐清洗消毒程序》，将鸭笼及运输车辆进行清洗消毒。这里，我们采用300－500ppm氯水。首先，用高压冲洗机往鸭筐的各个部位喷射，一遍即可。最终使清洗消毒后的鸭筐无残留粪便、羽毛等。

运输车车体要先用清水冲洗一遍，然后再用氯水冲洗消毒，这样，可以防止下一批毛鸭交叉污染。

鹅屠宰加工工艺

主要生产工艺简述：

从工艺流程上来分，鹅的屠宰工艺包括：吊挂、致昏、放血、烫毛、打毛、三次浸腊、拔鹅舌、拔小毛、验毛、掏膛、切爪、内外清洗工作、预冷等步骤。

(一)、吊挂

首先要先将毛鹅从运载车上卸下来，然后轻轻地把鹅从笼中提出来，双手握住鹅的跗关节倒挂在挂具上，使鹅的头朝下。每个挂具只挂一只毛鹅。

接着，依据《卸鹅后毛鹅车及鹅筐清洗消毒程序》，将鹅笼及运输车辆进行清洗消毒。这里，我们采用300－500ppm氯水。首先，用高压冲洗机往鹅筐的各个部位喷射，一遍即可。最终使清洗消毒后的鹅筐无残留粪便、羽毛等。

运输车车体要先用清水冲洗一遍，然后再用氯水冲洗消毒，这样，可以防止下一批毛鹅交叉污染。